Рецепты блюд из грибов, приготовление грибов, блюда из грибов: вторые блюда

Рецепты блюд из грибов: вторые блюда

Главная | Рецепты блюд из грибов: приготовление грибов, блюда из грибов | Вторые блюда

Жареные свежие грибы

Шляпки белых грибов, рыжиков, шампиньонов, маслят моют и обсушивают полотенцем. Мелкие, оставляют целыми, крупные нарезают плоскими ломтиками и обжаривают с обеих сторон в масле на раскаленной сковородке. (Грибы можно предварительно обвалять в муке.) Прожаренные грибы укладывают на блюдо, посыпают солью, перцем, зеленью. Подают с отварным или жареным картофелем. Грибы можно вначале отварить минут 5 в подсоленной воде, затем залакировать в муке или смочить взбитым яйцом, залакировать в сухарях и обжарить. 10 Правил езды на закрытой площадке для авто.
На 500 г грибов - 2 - 3 ст. ложки масла, 3-4 ст. ложки муки или сухарей, 1 яйцо, перец, зелень.

Грибы, жаренные с луком

Грибы нарезают тонкими ломтиками и жарят на сковородке. Как только вода испарится, добавляют масло и жарят до готовности. Минут за 5 до окончания жарения добавляют обжаренный нашинкованный лук. При подаче на стол обсыпают зеленью.
На 500 г свежих грибов - 2-3 ст. ложки масла, 1 луковица, соль, перец, зелень петрушки и укропа.

Жареные грибы в сметане

Свежие грибы чистят, моют и нарезают на некрупные доли. Кладут на сковороду, солят, добавляют немного черного перца, заливают густой сметаной и жарят до готовности (25 - 40 минут). Подают на сковороде. Это один из лучших способов приготовления свежих грибов, так как здесь сохраняется вся прелесть грибного аромата и вкуса. Жареный рис с кукурузой и горошком который готовится быстро и просто от KyharNet
На 800 г свежих грибов (лучше подходят белые, подберезовики, маслята, шампиньоны) 3 стакана сметаны.

Шницель из шляпок гриба-зонтика

Шляпку молодого гриба-зонтика пестрого очищают, расправляют, обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон на сливочном масле. Шляпку можно смочить взбитым яйцом и запанировать в сухарях.

Грибы, зажаренные в тесте

Муку смешивают с разведенными в молоке яйцами, растительным маслом, солью и тертым сыром. Шляпки грибов или плоские ломтики обмакивают в тесто и жарят в большом количестве жира или растительного масла (во фритюре) до тех пор, пока они не подрумянятся со всех сторон. На гарнир подают вареный рис.
На 500 г свежих грибов - 1 ст. ложка муки, 2 - 3 яйца, 1/2-3/4 стакана молока, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки тертого сыра, соль.

Грибные котлеты

Свежие грибы тушат в собственном соку, давая жидкости испариться. Сушеные грибы вымачивают и отваривают. Остывшие грибы пропускают через мясорубку вместе с размоченной в молоке булкой и луком. Добавляют яйца, сметану, приправу. Фарш хорошо промешивают и ставят на 30 минут в холодильник. Затем из фарша формуют котлеты, обваливают в сухарях и обжаривают до образования румяной корочки. На гарнир - отварной картофель, картофельное пюре.
На 400 г свежих или 50 - 60 г сушеных грибов - 100 г черствой несдобной булки, 0,5 стакана молока, 2-3 яйца, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны, 0,5 стакана панировочных сухарей, соль, жир.

Котлеты из соленых грибов и картофеля

Соленые грибы хорошо промывают, заливают водой и оставляют на 3-4 часа. Вареный картофель в мундире очищают и протирают через решето. Вымоченные грибы шинкуют, смешивают с пюре в равных количествах, добавляют щепотку черного перца, 2-3 ложки грибного бульона и, если есть, немного тертого мускатного ореха. Все хорошо вымешивают, формуют котлеты и, предварительно обваляв в муке, жарят на растительном масле.
Подаются с подливкой. Ее готовят так: шинкуют вареные белые грибы и две большие луковицы, растирают в ложке растительного масла муку до сметаноподобной массы и разбавляют грибным бульоном. В бульон опускают грибы и лук, добавляют уксус и сахар по вкусу, несколько ягод чернослива и изюма и хорошо уваривают.

Шампиньоны, жаренные с яйцами

Грибы мелко нарезают, обжаривают на сковороде с разогретым топленым маслом до подрумянивания. Добавляют нашинкованный репчатый лук и масло, продолжают жарить. Сырые яйца взбивают, солят, смешивают с нарезанной зеленью петрушки и укропа. Этой смесью заливают грибы и жарят до готовности.
На 500 г шампиньонов - 2 луковицы, 2 ст. ложки топленого масла, 3 яйца, соль, зелень.

Шампиньоны или сыроежки, жаренные в сметане

Шампиньоны нарезают дольками и обжаривают в масле. Сыроежки ошпаривают кипятком, обсушивают в дуршлаге и обжаривают. Когда грибы станут мягкими, солят, добавляют нарезанную зелень, вливают сметану и кипятят. На 5-7 грибов средней величины - 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка сметаны, зелень петрушки и укропа, соль.

Грибы, жаренные с чесноком и лимонным соком

Лук и чеснок шинкуют и обжаривают на сливочном масле. Затем добавляют нарезанные свежие грибы (можно их вначале отварить в течение 5-10 минут), вливают лимонный сок, солят, хорошо размешивают и жарят до готовности (примерно 20-30 минут). Грибы подают горячими, как гарнир к мясу или рыбе.
На 5-6 грибов средней величины - 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка масла, 0,5 чайной ложки лимонного сока.

Шашлык из грибов

Молодые грибы - белые, рыжики, сыроежки, подберезовики, подосиновики - варят 10-15 минут, обсушивают в дуршлаге и нанизывают на тонкие палочки, чередуя их с кусочками сала и ломтиками лука. Шашлык обжаривают на сковороде, перед готовностью добавляют томат-пюре, соль, перец. Подают к столу на палочках. На 500 г свежих грибов- 150 г свиного сала, 100 г лука, 75 г томата-пюре.

Жареные сморчки

Сморчки отваривают в соленой воде, воду сливают. Крупные откладывают в сторону, а мелкие нарезают и поджаривают с мукой в сливочном масле, сюда же добавляют нарезанные вареные яйца. Этой начинкой наполняют крупные сморчки и поджаривают на масле. В начинку можно добавить лук, перец.
На 500 г сморчков - 3-4 яйца, 3 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 1 луковица, перец, соль.

Сморчки с яичницей

Вымытые сморчки опускают на 2-3 минуты в кипяток, потом обжаривают в масле и остужают. В кастрюлю разбивают 5-6 яиц, мешают, добавляют полстакана сметаны и ложку сливочного масла, затем опускают в кастрюлю сморчки, солят и держат на огне, помешивая, пока не загустеет.
На 500 г сморчков - 5 - 6 яиц, 0,5 стакана сметаны, 2 ложки масла.

Макаронник с грибами

Сухие грибы вымачивают, мелко рубят, жарят в масле и смешивают с поджаренным луком, перцем, солью. Отваривают макароны, раскладывают ровным слоем на смазанную маслом сковороду и обливают сырым яйцом. На макароны кладут грибной фарш и сверху еще слой макарон, посыпают сухарями, поливают маслом и ставят в духовку на 15 минут.
На 50 г сухих грибов - 500 г макарон, 1-2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, толченые сухари.

Картофель, фаршированный грибами

Очищенный картофель варят почти до готовности. Сердцевину клубня удаляют. Углубление заполняют жаренными с луком грибами. Картофелины укладывают в глубокую сковородку, заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром и запекают в разогретой духовке.
На 1 кг картофеля - 50 г сухих грибов, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 500 г сметанного соуса, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки тертого сыра.

Голубцы с грибами

Грибы (свежие или сухие) шинкуют, отваривают или обжаривают с луком. Если грибы отваривают, то лук жарят отдельно. Рис варят до полуготовности (в большом количестве кипящей воды держат его 15 минут). Затем грибы, рис и жареный лук тщательно перемешивают, добавляют по вкусу соль и перец. Полученный фарш завертывают в капустные листья, приготовленные следующим образом: кочан капусты обдают крутым кипятком и снимают листья. Если они недостаточно мягки, их складывают в кастрюлю, снова обдают кипятком и дают постоять минут 15 под крышкой.
Голубцы слегка обжаривают, складывают в кастрюлю, заливают грибным бульоном и ставят на слабый огонь. Когда блюдо будет почти готово, добавляют сметану или томатный соус.
На кочан капусты - 100 г сухих или 400 г свежих грибов, 300 г риса, луковица, масло, соль, перец по вкусу, 1 стакан сметаны или томатного соуса.

Грибные ушки

Сушеные грибы промывают и отваривают. Вынимают из бульона, мелко рубят, солят, перчат, добавляют мелко нарезанный репчатый лук и жарят с растопленным маргарином. Из муки готовят пресное тесто, как для домашней лапши, тонко его раскатывают, нарезают на треугольники, на них укладывают грибной фарш. Края треугольников соединяют, защипывают и обжаривают ушки до образования румяной корочки.
Грибные ушки подают к грибному бульону. Вместо обжаривания их можно отварить в грибном бульоне и в нем подать.

Бабка картофельная

Очищенный картофель варят, обсушивают и горячим протирают, добавляют сливочное масло, молоко. Мясо пропускают через мясорубку, обжаривают, добавляют бульон. Размоченные сухие грибы отваривают, нарезают соломкой и обжаривают на маргарине. Репчатый лук нарезают мелкими кубиками, пассеруют на маргарине, соединяют с грибами.
В жаровню, смазанную маргарином и посыпанную сухарями, кладут слой протертого картофеля, затем слой мясного фарша, затем грибы с луком и закрывают слоем картофельной массы. Сверху блюдо поливают яично-молочной смесью и запекают в духовке 15-20 минут.
На 20 г сухих грибов - 200 г картофеля, 100 г мяса, головка лука, 20 г масла, 30 г маргарина. Для яично-молочной смеси: 1 яйцо, 2-3 ст. ложки молока, 10 г сливочного масла. Яйцо взбить, размешать с молоком и растопленным маслом.

Плывуны

Сырой картофель натирают на терке, отжимают сок и заливают кипящим молоком. Мелко нарезанные грибы тушат, отцеживают сок, посыпают рубленой зеленью петрушки, солят и хорошо перемешивают с картофельной массой. Мокрыми руками лепят шарики величиной с маленькое яблоко и варят 12-15 минут в подсоленном кипятке. Когда они всплывут - вынимают по одному шумовкой. К столу подают, поливая их растопленным салом со шкварками.
На 0,5 кг свежих грибов - 1 кг картофеля, 0,5 стакана молока.

Овощи с грибами (картошка и свекла исключаются)

На крупной терке натирают морковь, нарезают лапшой свежую капусту, репчатый лук (можно добавить кабачки, помидоры, сладкий перец) и свежие грибы. В глубокую сковородку или утятницу наливают растопленного масла, накаляют и опускают в него сначала морковь, затем грибы. Закрывают крышкой, тушат на сильном огне минуты 2, затем на маленьком. Через 5-10 минут добавляют капусту и лук, закрывают опять крышкой, усиливают огонь на 1,5-2 минуты, а затем убавляют. Жаркое готово минут через 20.
Все продукты берут примерно в одинаковой пропорции.

Пудинг из маслят

Грибы варят в соленой воде, откидывают на дуршлаг, обсушивают и мелко нарезают. Сухари заливают кипящим молоком, разбалтывают, остужают, добавляют масло, растертое с желтком, грибы, соль, перец и муку, чтобы смесь была густая, как сметана. Взбивают в крутую пену белки и осторожно замешивают в тесто, сверху посыпают тертым сыром. Все выпекают в форме, смазанной жиром. Подают к столу, полив топленым маслом. На 300 г маслят - 300 г белых сухарей, 100 г пшеничной муки, 50 г тертого сыра, 2 яйца.

Дождевики по-итальянски

Молодые свежие дождевики очищают от кожицы и отваривают в подсоленной воде 10-15 минут. Затем откидывают на дуршлаг, обсушивают, нарезают ломтиками и помещают в сотейник вместе с цельными луковицами. Жарят на масле до тех пор, пока не выкипит половина сока. Луковицы вынимают, а грибы посыпают мукой и снова жарят минут 20. Затем заливают желтком, растертым со сметаной, прибавляют перец, рубленую зелень, опрыскивают лимонным соком и, перемешав, держат на тихом огне, не доводя до кипения, минут пять.

Жаркое по-французски

Свежие грибы кладут в растопленное масло, заправляют солью, перцем, сахаром (1/2 чайной ложки), лимонным соком.
После 5-минутного кипения всыпают несколько ложек муки, размешивают и через 2 минуты добавляют полстакана грибного бульона, щепотку рубленой зелени петрушки и 1 луковицу, нашпигованную гвоздикой (3 - 4 штуки). Продолжают жарить на медленном огне еще полчаса и затем вынимают луковицу. Подают к столу, сбрызнув еще раз лимонным соком.

Мясо по-корейски

500 г мяса нарезают тонкими ломтиками, перемешивают с мелко накрошенным чесноком (два зубца), петрушкой, морковкой и луковицей. Добавляют по чайной ложке сахара и соли, немного перца, оставляют стоять на час-полтора. Затем мясо варят на большом огне в небольшом количестве воды до готовности, воду сливают, оставляя только на донышке. 500 г свежих грибов тушат до готовности и перемешивают с мясом, добавив 2 ст. ложки масла. Подают с рисом.

Грибы по-неаполитански

Сухие грибы размачивают, нарезают большими дольками, добавляют соль, перец и тушат до тех пор, пока не станут мягкими. Затем добавляют 2-3 измельченные дольки чеснока, 1 ст. ложку томата-пасты и тушат еще минут пять. Подают с макаронами, посыпав петрушкой или зеленым луком.

Грибы по-деревенски

Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кружочками, уложить на дно сковородки, смазанной жиром. Соленые грибы отделить от рассола, промыть, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле, соединить с обжаренным в растительном масле нашинкованным репчатым луком, поперчить, положить в сковородку поверх картофеля и покрыть еще одним слоем картофеля.
Грибы с картофелем полить сметаной, перемешанной с мукой, и запечь в духовке. Блюдо подавать горячим, посыпав зеленью укропа, в той же посуде.
На 300-400 г соленых грибов (любых) - 2 ст. ложки растительного масла, 3-4 картофелины среднего размера, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана сметаны, соль, перец черный молотый по вкусу, зелень укропа.

Запеканка из грибов по-русски

Мелко изрубленные луковицы смешать с грибами и тушить до готовности, добавить сметану, дать вскипеть, добавить сухари, взбитые яйца, перемешать, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
На 1 кг свежих белых грибов - 150 г сливочного масла, 2 луковицы, 4-5 ст. ложек сухарей, 5-6 взбитых яиц, 1 стакан сметаны, 50 г сыра, соль, перец по вкусу.

Грибы тушеные

Свежие грибы мелко нарезают, добавляют нашинкованный лук и тушат в собственном соку. Через 15 - 20 минут добавляют масло, солят и еще тушат немножко. Можно использовать и вареные грибы, тогда при тушении добавляют бульон. При использовании не очень ценных грибов минут за 5 до готовности добавляют сметану. На 500 г свежих или 300 г отваренных грибов - 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 2-3 ст. ложки сметаны, 1/3 стакана бульона или грибного отвара.

Грибы, тушенные с картофелем

Грибы отваривают (5-8 минут) в подсоленной воде, складывают в кастрюлю с толстым дном, добавляют поджаренный со шпигом лук, немного поджаривают, затем заливают грибным отваром и тушат. В середине тушения добавляют нарезанный сырой или поджаренный картофель. В самом конце тушения можно добавить сметану.
На 300 г отваренных грибов - 250-300 г картофеля, 50 г шпига, 1 луковица, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана грибного отвара.

Тушеные грибы с жареным картофелем

Свежие грибы нарезают брусочками, шпиг кубиками, добавляют немного бульона и тушат 20-25 минут. Картофель нарезают ломтиками и прожаривают с оставшимся шпигом до образования светлой корочки. Грибы смешивают с картофелем, солят и жарят 5-8 минут.
На 500 г свежих грибов - 50 г шпига, 1-2 луковицы, 8-10 шт. небольших отваренных картофелин, соль, 1/3 стакана бульона.

Грибы, тушенные с овощами

Свежие или отваренные грибы нарезают кусочками и тушат до готовности. В кастрюлю с растопленным жиром кладут нарезанные кубиками овощи, пассеруют 5-6 минут, заливают водой или бульоном и тушат под крышкой до полуготовности. Добавляют нарезанный ломтиками картофель и тушат до готовности. В конце добавляют тушеные грибы, сметану, томат-пюре, соль. Это блюдо подают к жареному или копченому мясу.
На 500 г свежих или 250 г отваренных грибов - 50 г шпига или другого жира, 1 луковица, 2-3 морковки, 1 корень петрушки, часть кочана капусты, 6-8 шт. картофеля, 1 стакан гороха или фасоли, 2 стакана бульона, 2 ст. ложки томата-пюре, 0,5 стакана сметаны, соль, зелень укропа, петрушки.

Грибы, запеченные с ветчиной и хлебом

Ломтики белого хлеба размачивают в молоке и укладывают в смазанную маслом форму или на сковороду. Грибы обжаривают вместе с нарезанной кубиками ветчиной и покрывают ими ломтики хлеба. Сверху заливают взбитыми или смешанными с небольшим количеством молока яйцами. Затем посыпают солью, перцем и тертым сыром, кладут кусочки масла. Запекают в духовом шкафу при средней температуре, пока яйца не загустеют.
На 400 г свежих или 30 - 40 г сушеных грибов - 4-5 ломтей белого хлеба, 100 г постной ветчины, 3-5 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тер- того сыра, перец, соль.

Капуста, тушенная с лисичками

Можно использовать квашеную капусту, предварительно ее отмыв и отжав. Если взять свежую капусту, то ее надо нашинковать, протереть с солью и уксусом, дать немного постоять, а затем поставить тушить на подсолнечном масле до полуготовности. Лисички поджаривают на подсолнечном .масле до полуготовности и смешивают с капустой.
Поджаривают на под солнечном масле нашинкованный лук, всыпают столовую ложку прокаленной муки, добавляют 0,5 стакана сметаны, доводят до кипения и вливают в капусту с грибами.
Перемешивают и тушат 10-15 минут.
На 1 кг квашеной или 1,2 кг свежей капусты - 500 г лисичек, 3-4 ст. ложки подсолнечного масла, 2 средние луковицы, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, соль, перец, уксус.

Картофельные пирожки с грибами

Картофель отваривают, растирают, добавляют сырые яйца, соль, муку и хорошо месят. Из этого теста делают лепешки, на середину каждой кладут грибной фарш, пирожки защипывают, обваливают в муке и обжаривают, подают с маслом или сметаной.

Говяжьи почки с грибами

Отбирают мелкие целые грибы, отрезав нижнюю часть ножек. Вымоченные почки режут крупными кусочками. В сковородке с растопленным маслом подрумянивают почки со всех сторон. Добавляют нарезанный лук и муку, соль, перец, перемешивают. Вливают сметану. Кладут грибы и заливают водой. Закрывают кастрюлю и тушат 20 минут. Затем снимают с огня и не открывают кастрюлю еще 10-15 минут.
На 500 г почек - 30 г сливочного масла, 250 г свежих грибов, 1 чайная ложка муки, 1 луковица, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана воды, соль, перец.

Грибные оладьи с колбасой

Сушеные грибы отмачивают и отваривают. Сало нарезают кубиками, обжаривают и добавляют мелко нарезанные грибы и вареную колбасу, жарят 5 минут, охлаждают. Отдельно размешивают сырое яйцо, соль, перец, муку и соединяют со смесью. На разогретую сковородку с жиром ложкой выкладывают приготовленную массу в виде оладий. Обжаривают с обеих сторон.
На 50 г сушеных грибов - 200 г вареной колбасы, 50 г шпига, 2 яйца, 100 г жира, соль, перец, 1 ст. ложка муки.

Котлеты по-российски

Отделяют мякоть курицы от костей, пропускают через мясорубку вместе с размоченным белым хлебом. Добавляют соль, перемешивают и разделывают на небольшие шарики. Грибы отваривают, мелко рубят и поджаривают вместе с луком. Смешивают со сливочным маслом (нерастопленным) и слегка солят. Из мясных шариков делают плоские лепешки, на каждую из них кладут по столовой ложке грибов и заворачивают, придав форму колбаски. Опускают каждую в смесь яйца с молоком, обваливают в сухарях, еще раз опускают в яйцо и жарят в большом количестве жира до золотистого цвета.
На 300 г куриного филе - 40 г грибов, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 100 г белого хлеба, 1 яйцо, соль, зелень.

Грибной соус

Сушеные грибы замачивают 4-5 часов, а затем варят в той же воде в течение часа. Бульон процеживают, грибы мелко рубят. Муку прожаривают в масле, разводят горячим грибным бульоном и варят 15-20 минут. Лук шинкуют, жарят на масле, смешивают с грибами, еще жарят и перекладывают в бульон. Добавляют по вкусу соль и кипятят. Подают к картофельным котлетам или запеканке.
На 50 г сушеных грибов - 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла, 2 стакана грибного бульона, 1-2 луковицы.

Блинчики из грибов и картофеля

Очищенный сырой картофель натирают на терке, мешают с сырым яйцом и очень мелко нарубленными грибами, солят. Ложкой выкладывают на раскаленную сковороду с жиром в виде блинчиков и обжаривают с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки. Если масса слишком жидкая, можно добавить муки или толченых сухарей. На 500 г сырого картофеля - 300 г свежих или 150 г отваренных грибов, 1 яйцо, немного жиру, муки или толченых сухарей, соль.

Блины из грибов

Грибы мелко шинкуют, тушат в собственном соку, пока не выделится весь сок и грибы не станут более сухими. Из муки, молока и яиц замешивают тесто и выкладывают на сковороду с горячим жиром в виде блинов.
На каждый блин (в еще не пропекшееся тесто) кладут по ложке грибов. Затем блины заворачивают.
На 300 г свежих грибов - 2 стакана муки, 1,5 стакана молока, 1-2 яйца, жир, соль.

Блинчики из грибов и яиц

Грибы, лук и копченую корейку пропускают через мясорубку, тушат 10-15 минут, охлаждают. Затем добавляют в смесь молоко, яйцо, муку, крахмал, соль. Жарят маленькие блинчики в растительном масле на сковороде.
На 200 г соленых грибов - 4 яйца, 2 ст. ложки крахмала, 4 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 50 г копченой корейки, 1 луковица, растительное масло, соль.

Запеканка из грибов и картофеля

Нашинкованные грибы и лук поджаривают. Сырой картофель нарезают тонкими кружочками или брусочками. Грибы и картофель кладут в смазанную жиром форму или глубокую сковороду слоями так, чтобы нижний и верхний слои составлял картофель. Заливают смесью из взбитых яиц и молока, заправленной солью и перцем. Посыпают тертым сыром или толчеными сухарями, сверху кладут масло. Выпекают при температуре 180-2000, пока картофель не станет мягким и сверху не образуется золотистая корочка.
На 300-400 г отваренных грибов - 8-10 шт. средних картофелин, 1-2 луковицы, 2 яйца, 2 стакана молока, 50-60 г жира, 1 ст. ложка тертого сыра или толченых сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, перец.

Запеканка из грибов, мяса и риса

Нарезанные кусочками грибы и мясо, нашинкованный лук тушат 15-20 минут, добавляют перец, томат-пюре, корень петрушки. Рис отваривают в подсоленной воде так, чтобы получилась рассыпчатая каша. Большую часть риса выкладывают в смазанную жиром форму. В середине делают углубление, в него кладут тушенные с мясом грибы, нарезанные помидоры, огурцы и прикрывают оставшимся рисом. Сверху посыпают тертым сыром, кладут масло и выпекают до подрумяиивания.
На 200 г грибов - 100 г вареной говядины, 100 г свинины, 2 помидора, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 стакан риса, томат-пюре, перец, соль, тертый сыр, сливочное масло.

Запеканка из грибов и яиц

Нарезанные грибы, сало, лук тушат с перцем и солью до готовности, охлаждают. Добавляют взбитые яйца, молоко и тщательно перемешивают. Смесь выкладывают в смазанную жиром форму и выпекают, пока не подрумянится.
На 500 г отваренных или 100-120 г сушеных грибов - 60-80 г свиного сала или свинины, 2-3 луковицы, 6 яиц, 3 ст. ложки молока, перец, соль.

Грибы, запеченные с рисом и помидорами

Нарезанные грибы и лук тушат с жиром до испарения жидкости, варят рассыпчатую рисовую кашу. Помидоры нарезают кусочками. В растопленном масле пассеруют муку, добавляют молоко и варят несколько минут. Затем снимают с огня, немного остужают и к полученному соусу добавляют яичные желтки. Продукты укладывают слоями в форму: внизу рис, затем грибы и помидоры. Сверху все заливают соусом и посыпают тертым сыром. Выпекают до образования румяной корочки.
На 500 г свежих грибов - 1 стакан риса, 1-2 луковицы, 2 ст. ложки маргарина, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 2 ст. ложки тертого сыра, 1-2 яичных желтка, соль.

Минтай с картофелем и грибами

Нарезанное кусочками филе минтая солят, сбрызгивают уксусом и выдерживают на холоде 15-20 минут. Затем обсыпают мукой и поджаривают на растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Картофель, нарезанный кусочками, складывают на дно смазанной жиром формы. Затем укладывают кусочки жареной рыбы. Спассерованный в растительном масле чеснок, а также нарезанные грибы и помидоры, приправы, сок перемешивают и заливают картофель и рыбу. Сверху посыпают толчеными сухарями, кладут сливочное масло и выпекают 15-20 минут.
На 700 г филе минтая - 200-250 г свежих грибов, 6 шт. отварного картофеля, 4-5 помидоров, 0,5 стакана растительного масла, долька чеснока, 0,5 стакана виноградного или яблочного сока, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки толченых сухарей, уксус, мука, укроп, соль.

Рыба, тушенная с грибами и картофелем

Филе рыбы нарезают кусками, укладывают в смазанный маслом низкий сотейник, перемежая нарезанным отварным картофелем, измельченными грибами и приправами. Все это заливают растительным маслом, смешанным с натертым яблоком. Посуду закрывают крышкой и тушат на слабом огне 20-25 минут.
На 600 г. рыбного филе - 300 г свежих грибов; 6-7 шт. отварного картофеля, 1 кислое яблоко, 0,5 стакана растительного масла, 1 ст. ложка острого томатного соуса, 3 головки лука, зелень, имбирь, соль.

Рыба, тушенная с грибами и овощами

Филе рыбы нарезают узкими кусочками, сбрызгивают уксусом, солят и выдерживают 15-20 минут в холодном месте, затем укладывают в смазанную маслом форму. Грибы и овощи нарезают брусочками, складывают в кастрюлю и тушат с маслом. Через 15 минут добавляют бульон, томат-пюре и варят 10 минут. Полученным соусом заливают рыбу и тушат на плите или в духовке, пока рыба не будет готова (10-15 минут). Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью.
На 500 г рыбного филе - 1 стакан маринованных грибов, 1 луковица, 1 соленый огурец, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 яблоко, 2-3 ст. ложки томата-пюре, 0,5 стакана бульона, сливочное масло, уксус, зелень петрушки, соль.

Окунь жареный с грибным соусом

Рыбу нарезают кусками, солят, обсыпают приправами и дают постоять 15-20 минут, затем обваляв в муке, обжаривают с обеих сторон и укладывают на блюдо. В растопленном масле пассеруют муку до золотистого цвета, добавляют грибной отвар, сметану, лимонный сок, тертое яблоко, приправы и доводят до кипения, затем добавляют яичный желток. Этим соусом заливают куски рыбы, а сверху кладут крупно нарезанные отваренные грибы.
На 1 кг очищенных окуней - 150 г отваренных в собственном соку грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана грибного отвара, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 кислое яблоко, 1 яичный желток, мука, жир, соль.

Начинка для пирожков и пельменей

Начинка из свежих грибов. Грибы и лук шинкуют и тушат с жиром до тех пор, пока не испарится жидкость. Затем добавляют муку, сметану и доводят до кипения. На 600 г грибов - 50 г жира, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана сметаны.

Начинка из соленых грибов

Грибы моют, если очень соленые, то вымачивают, шинкуют. Режут кубиками шпиг и жарят вместе с грибами и нашинкованным луком. Добавляют муку, сметану и доводят до кипения. Отваривают рис, смешивают с грибами и заправляют сметаной. На 400 г соленых грибов - 50 г шпига, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 2-3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки риса, соль, перец.

Начинка из сушеных грибов

Грибы моют, отмачивают, отваривают, затем шинкуют и тушат с нашинкованным луком в сливочном масле до мягкости. Затем добавляют муку, специи и несколько минут жарят.
На 100 г сушеных грибов - 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, соль, перец.

Начинка из грибов с яйцом

Готовят начинку любым из вышеуказанных способов и смешивают с измельченным вареным яйцом.

Начинка из грибов с рисом

Готовят начинку любым из вышеуказанных способов. Отваривают 1 стакан риса в большом количестве воды 20 минут, выливают в дуршлаг и смешивают с равным количеством грибов. Можно добавить немного растопленного сливочного масла.

Национальные Удмуртские блюда

Губиен сюкась (квас с грибами)

Грибы отваривают, дают стечь воде, мелко рубят, добавляют мелко нарезанный репчатый, а еще лучше зеленый лук, размешивают. Добавляют натертый хрен, соль. Заливают все это хлебным квасом.
Квас - 300 г, грибы - 40 г, лук - 10 г, хрен - Зг.

Губиен перепеч (перепечи с грибами)

Для начинки используют свежие или соленые грибы. Нарезают, жарят в масле, добавляют репчатый или зеленый лук. Готовят из взбитых яиц омлетную массу, разводят мясным бульоном или водой. Грибной фарш соединяют с омлетной массой, тщательно перемешивают, наливают на кружки с заснутыми краями, сделанные из пресного теста, и пекут в печи или духовке.
Грибы - 1200 г, масло - 20 г, лук - 80 г, яиц - 3 шт., соль по вкусу.

Губиен пельмень (пельмени с грибами)

Фарш для пельменей готовится так же, как и для перепечей. Пельмени варят.

Плошня

Грибы мелко рубят, соединяют с луком, смешивают со взбитым яйцом, добавляют масло. Полученную смесь вливают в глубокую сковородку и запекают в духовке или печи. Можно добавить и рубленый картофель.
На 400 г соленых грибов - 50 г шпига, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 2-3 яйца, 2-3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки риса, соль, перец.

Губинча

Свежие грибы, лучше всего белые, жарят в масле, добавляют лук. Перед готовностью смешивают с предварительно отпаренной рассыпчатой перловой крупой, запекают в духовке.
Грибы - 1000 г, масло сливочное - 20 г, крупа перловая - 100 г.

Hosted by uCoz