Рецепты блюд из грибов: вторые блюда
Главная | Рецепты блюд из грибов: приготовление грибов, блюда из грибов | Вторые блюда
Жареные свежие грибы
Шляпки белых грибов, рыжиков, шампиньонов, маслят моют и обсушивают полотенцем. Мелкие, оставляют целыми, крупные нарезают плоскими ломтиками и обжаривают с обеих сторон в масле на раскаленной сковородке. (Грибы можно предварительно обвалять в муке.) Прожаренные грибы укладывают на блюдо, посыпают солью, перцем, зеленью. Подают с отварным или жареным картофелем. Грибы можно вначале отварить минут 5 в подсоленной воде, затем залакировать в муке или смочить взбитым яйцом, залакировать в сухарях и обжарить.На 500 г грибов - 2 - 3 ст. ложки масла, 3-4 ст. ложки муки или сухарей, 1 яйцо, перец, зелень.
Грибы, жаренные с луком
Грибы нарезают тонкими ломтиками и жарят на сковородке. Как только вода испарится, добавляют масло и жарят до готовности. Минут за 5 до окончания жарения добавляют обжаренный нашинкованный лук. При подаче на стол обсыпают зеленью.На 500 г свежих грибов - 2-3 ст. ложки масла, 1 луковица, соль, перец, зелень петрушки и укропа.
Жареные грибы в сметане
Свежие грибы чистят, моют и нарезают на некрупные доли. Кладут на сковороду, солят, добавляют немного черного перца, заливают густой сметаной и жарят до готовности (25 - 40 минут). Подают на сковороде. Это один из лучших способов приготовления свежих грибов, так как здесь сохраняется вся прелесть грибного аромата и вкуса.На 800 г свежих грибов (лучше подходят белые, подберезовики, маслята, шампиньоны) 3 стакана сметаны.
Шницель из шляпок гриба-зонтика
Шляпку моа пестрого очищают, расправляют, обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон на сливочном масле. Шляпку можно смочить взбитым яйцом и запанировать в сухарях.Грибы, зажаренные в тесте
Муку смешивают с разведенными в молоке яйцами, растительным маслом, солью и тертым сыром. Шляпки грибов или плоские ломтики обмакивают в тесто и жарят в большом количестве жира или растительного масла (во фритюре) до тех пор, пока они не подрумянятся со всех сторон. На гарнир подают вареный рис.На 500 г свежих грибов - 1 ст. ложка муки, 2 - 3 яйца, 1/2-3/4 стакана молока, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки тертого сыра, соль.
Грибные котлеты
Свежие грибы тушат в собственном соку, давая жидкости испариться. Сушеные грибы вымачивают и отваривают. Остывшие грибы пропускают через мясорубку вместе с размоченной в молоке булкой и луком. Добавляют яйца, сметану, приправу. Фарш хорошо промешивают и ставят на 30 минут в холодильник. Затем из фарша формуют котлеты, обваливают в сухарях и обжаривают до образования румяной корочки. На гарнир - отварной картофель, картофельное пюре.На 400 г свежих или 50 - 60 г сушеных грибов - 100 г черствой несдобной булки, 0,5 стакана молока, 2-3 яйца, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны, 0,5 стакана панировочных сухарей, соль, жир.
Котлеты из соленых грибов и картофеля
Соленые грибы хорошо промывают, заливают водой и оставляют на 3-4 часа. Вареный картофель в мундире очищз решето. Вымоченные грибы шинкуют, смешивают с пюре в равных количествах, добавляют щепотку черного перца, 2-3 ложки грибного бульона и, если есть, немного тертого мускатного ореха. Все хорошо вымешивают, формуют котлеты и, предварительно обваляв в муке, жарят на растительном масле.Подаются с подливкой. Ее готовят так: шинкуют вареные белые грибы и две большие луковицы, растирают в ложке растительного масла муку до сметаноподобной массы и разбавляют грибным бульоном. В бульон опускают грибы и лук, добавляют уксус и сахар по вкусу, несколько ягод чернослива и изюма и хорошо уваривают.
Шампиньоны, жаренные с яйцами
Грибы мелко нарезают, обжаривают на сковороде с разогретым топленым маслом до подрумянивания. Добавляют нашинкованный репчатый лук и масло, продолжают жарить. Сырые яйца взбивают, солят, смешивают с нарезанной зеленью петрушки и укропа. Этой смесью заливают грибы и жарят до готовности.На 500 г шампиньонов - 2 луковицы, 2 ст. ложки топленого масла, 3 яйца, соль, зелень.
Шампиньоны или сыроежки, жаренные в сметане
Шампиньоны нарезают дольками и обжаривают в масле. Сыроежки ошпаривают кипятком, обсушивают в дуршлаге и обжаривают. Когда грибы станут мягкими, солят, добавляют нарезанную зелень, вливают сметану и кипятят. На 5-7 грибов средней величины - 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка сметаны, зелень петрушки и укропа, соль.Грибы, жаренные с чесноком и лимонным соком
Лук и чеснок шинкуют и обжаривают на сливочном масле. Затем добавляют нарезанные свежие грибы (можно их вначале отварить в течение 5-10 минут), вливают лимонный сок, солят, хорошо размешивают и жарят до готовности (примерно 20-30 минут). Грибы подают горячими, как гарнир к мясу или рыбе.На 5-6 грибов средней величины - 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка масла, 0,5 чайной ложки лимонного сока.
Шашлык из грибов
Молодые грибы - белые, рыжики, сыроежки, подберезовики, подосиновики - варят 10-15 минут, обсушивают в дуршлаге и нанизывают на тонкие палочки, чередуя их с кусочками сала и ломтиками лука. Шашлык обжаривают на сковороде, перед готовностью добавляют томат-пюре, соль, перец. Подают к столу на палочках. На 500 г свежих грибов- 150 г свиного сала, 100 г лука, 75 г томата-пюре.Жареные сморчки
Сморчки отваривают в соленой воде, воду сливают. Крупные откладывают в сторону, а мелкие нарезают и поджаривают с мукой в сливочном масле, сюда же добавляют нарезанные вареные яйца. Этой начинкой наполняют крупные сморчки и поджаривают на масле. В начинку можно добавить лук, перец.На 500 г сморчков - 3-4 яйца, 3 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 1 луковица, перец, соль.
Сморчки с яичницей
Вымытые сморчки опускают на 2-3 минуты в кипяток, потом обжаривают в масле и остужают. В кастрюлю разбивают 5-6 яиц, мешают, добавляют полстакана сметаны и ложку сливочного масла, затем опускают в кастрюлю сморчки, солят и держат на огне, помешивая, пока не загустеет.На 500 г сморчков - 5 - 6 яиц, 0,5 стакана сметаны, 2 ложки масла.
Макаронник с грибами
Сухие грибы вымачивают, мелко рубят, жарят в масле и смешивают с поджаренным луком, перцем, солью. Отваривают макароны, раскладывают ровным слоем на смазанную маслом сковороду и обливают сырым яйцом. На макароны кладут грибной фарш и сверху еще слой макарон, посыпают сухарями, поливают маслом и ставят в духовку на 15 минут.На 50 г сухих грибов - 500 г макарон, 1-2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, толченые сухари.
Картофель, фаршированный грибами
Очищенный картофель варят почти до готовности. Сердцевину клубня удаляют. Углубление заполняют жаренными с луком грибами. Картофелины укладывают в глубокую сковородку, заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром и запекают в разогретой духовке.На 1 кг картофеля - 50 г сухих грибов, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 500 г сметанного соуса, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки тертого сыра.
Голубцы с грибами
Грибы (свежие или сухие) шинкуют, отваривают или обжаривают с луком. Если грибы отваривают, то лук жарят отдельно. Рис варят до полуготовности (в большом количестве кипящей воды держат его 15 минут). Затем грибы, рис и жареный лук тщательно перемешивают, добавляют по вкусу соль и перец. Полученный фарш завертывают в капустные листья, приготовленные следующим образом: кочан капусты обдают крутым кипятком и снимают листья. Если они недостаточно мягки, их складывают в кастрюлю, снова обдают кипятком и дают постоять минут 15 под крышкой.Голубцы слегка обжаривают, складывают в кастрюлю, заливают грибным бульоном и ставят на слабый огонь. Когда блюдо будет почти готово, добавляют сметану или томатный соус.
На кочан капусты - 100 г сухих или 400 г свежих грибов, 300 г риса, луковица, масло, соль, перец по вкусу, 1 стакан сметаны или томатного соуса.
Грибные ушки
Сушеные грибы промывают и отваривают. Вынимают из бульона, мелко рубят, солят, перчат, добавляют мелко нарезанный репчатый лук и жарят с растопленным маргарином. Из муки готовят пресное тесто, как для домашней лапши, тонко его раскатывают, нарезают на треугольники, на них укладывают грибной фарш. Края треугольников соединяют, защипывают и обжаривают ушки до образования румяной корочки.Грибные ушки подают к грибному бульону. Вместо обжаривания их можно отварить в грибном бульоне и в нем подать.
Бабка картофельная
Очищенный картофель варят, обсушивают и горячим протирают, добавляют сливочное масло, молоко. Мясо пропускают через мясорубку, обжаривают, добавляют бульон. Размоченные сухие грибы отваривают, нарезают соломкой и обжаривают на маргарине. Репчатый лук нарезают мелкими кубиками, пассеруют на маргарине, соединяют с грибами.В жаровню, смазанную маргарином и посыпанную сухарями, кладут слой протертого картофеля, затем слой мясного фарша, затем грибы с луком и закрывают слоем картофельной массы. Сверху блюдо поливают яично-молочной смесью и запекают в духовке 15-20 минут.
На 20 г сухих грибов - 200 г картофеля, 100 г мяса, головка лука, 20 г масла, 30 г маргарина. Для яично-молочной смеси: 1 яйцо, 2-3 ст. ложки молока, 10 г сливочного масла. Яйцо взбить, размешать с молоком и растопленным маслом.
Плывуны
Сырой картофель натирают на терке, отжимают сок и заливают кипящим молоком. Мелко нарезанные грибы тушат, отцеживают сок, посыпают рубленой зеленью петрушки, солят и хорошо перемешивают с картофельной массой. Мокрыми руками лепят шарики величиной с маленькое яблоко и варят 12-15 минут в подсоленном кипятке. Когда они всплывут - вынимают по одному шумовкой. К столу подают, поливая их растопленным салом со шкварками.На 0,5 кг свежих грибов - 1 кг картофеля, 0,5 стакана молока.
Овощи с грибами (картошка и свекла исключаются)
На крупной терке натирают морковь, нарезают лапшой свежую капусту, репчатый лук (можно добавить кабачки, помидоры, сладкий перец) и свежие грибы. В глубокую сковородку или утятницу наливают растопленного масла, накаляют и опускают в него сначала морковь, затем грибы. Закрывают крышкой, тушат на сильном огне минуты 2, затем на маленьком. Через 5-10 минут добавляют капусту и лук, закрывают опять крышкой, усиливают огонь на 1,5-2 минуты, а затем убавляют. Жаркое готово минут через 20.Все продукты берут примерно в одинаковой пропорции.
Пудинг из маслят
Грибы варят в соленой воде, откидывают на дуршлаг, обсушивают и мелко нарезают. Сухари заливают кипящим молоком, разбалтывают, остужают, добавляют масло, растертое с желтком, грибы, соль, перец и муку, чтобы смесь была густая, как сметана. Взбивают в крутую пену белки и осторожно замешивают в тесто, сверху посыпают тертым сыром. Все выпекают в форме, смазанной жиром. Подают к столу, полив топленым маслом. На 300 г маслят - 300 г белых сухарей, 100 г пшеничной муки, 50 г тертого сыра, 2 яйца.Дождевики по-итальянски
Молодые свежие дождевики очищают от кожицы и отваривают в подсоленной воде 10-15 минут. Затем откидывают на дуршлаг, обсушивают, нарезают ломтиками и помещают в сотейник вместе с цельными луковицами. Жарят на масле до тех пор, пока не выкипит половина сока. Луковицы вынимают, а грибы посыпают мукой и снова жарят минут 20. Затем заливают желтком, растертым со сметаной, прибавляют перец, рубленую зелень, опрыскивают лимонным соком и, перемешав, держат на тихом огне, не доводя до кипения, минут пять.Жаркое по-французски
Свежие грибы кладут в растопленное масло, заправляют солью, перцем, сахаром (1/2 чайной ложки), лимонным соком.После 5-минутного кипения всыпают несколько ложек муки, размешивают и через 2 минуты добавляют полстакана грибного бульона, щепотку рубленой зелени петрушки и 1 луковицу, нашпигованную гвоздикой (3 - 4 штуки). Продолжают жарить на медленном огне еще полчаса и затем вынимают луковицу. Подают к столу, сбрызнув еще раз лимонным соком.
Мясо по-корейски
500 г мяса нарезают тонкими ломтиками, перемешивают с мелко накрошенным чесноком (два зубца), петрушкой, морковкой и луковицей. Добавляют по чайной ложке сахара и соли, немного перца, оставляют стоять на час-полтора. Затем мясо варят на большом огне в небольшом количестве воды до готовности, воду сливают, оставляя только на донышке. 500 г свежих грибов тушат до готовности и перемешивают с мясом, добавив 2 ст. ложки масла. Подают с рисом.Грибы по-неаполитански
Сухие грибы размачивают, нарезают большими дольками, добавляют соль, перец и тушат до тех пор, пока не станут мягкими. Затем добавляют 2-3 измельченные дольки чеснока, 1 ст. ложку томата-пасты и тушат еще минут пять. Подают с макаронами, посыпав петрушкой или зеленым луком.Грибы по-деревенски
Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кружочками, уложить на дно сковородки, смазанной жиром. Соленые грибы отделить от рассола, промыть, нарезать соломкой, обжарить в растительном масле, соединить с обжаренным в растительном масле нашинкованным репчатым луком, поперчить, положить в сковородку поверх картофеля и покрыть еще одним слоем картофеля.Грибы с картофелем полить сметаной, перемешанной с мукой, и запечь в духовке. Блюдо подавать горячим, посыпав зеленью укропа, в той же посуде.
На 300-400 г соленых грибов (любых) - 2 ст. ложки растительного масла, 3-4 картофелины среднего размера, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана сметаны, соль, перец черный молотый по вкусу, зелень укропа.
Запеканка из грибов по-русски
Мелко изрубленные луковицы смешать с грибами и тушить до готовности, добавить сметану, дать вскипеть, добавить сухари, взбитые яйца, перемешать, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.На 1 кг свежих белых грибов - 150 г сливочного масла, 2 луковицы, 4-5 ст. ложек сухарей, 5-6 взбитых яиц, 1 стакан сметаны, 50 г сыра, соль, перец по вкусу.
Грибы тушеные
Свежие грибы мелко нарезают, добавляют нашинкованный лук и тушат в собственном соку. Через 15 - 20 минут добавляют масло, солят и еще тушат немножко. Можно использовать и вареные грибы, тогда при тушении добавляют бульон. При использовании не очень ценных грибов минут за 5 до готовности добавляют сметану. На 500 г свежих или 300 г отваренных грибов - 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 2-3 ст. ложки сметаны, 1/3 стакана бульона или грибного отвара.Грибы, тушенные с картофелем
Грибы отваривают (5-8 минут) в подсоленной воде, складывают в кастрюлю с толстым дном, добавляют поджаренный со шпигом лук, немного поджаривают, затем заливают грибным отваром и тушат. В середине тушения добавляют нарезанный сырой или поджаренный картофель. В самом конце тушения можно добавить сметану.На 300 г отваренных грибов - 250-300 г картофеля, 50 г шпига, 1 луковица, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана грибного отвара.
Тушеные грибы с жареным картофелем
Свежие грибы нарезают брусочками, шпиг кубиками, добавляют немного бульона и тушат 20-25 минут. Картофель нарезают ломтиками и прожаривают с оставшимся шпигом до образования светлой корочки. Грибы смешивают с картофелем, солят и жарят 5-8 минут.На 500 г свежих грибов - 50 г шпига, 1-2 луковицы, 8-10 шт. небольших отваренных картофелин, соль, 1/3 стакана бульона.
Грибы, тушенные с овощами
Свежие или отваренные грибы нарезают кусочками и тушат до готовности. В кастрюлю с растопленным жиром кладут нарезанные кубиками овощи, пассеруют 5-6 минут, заливают водой или бульоном и тушат под крышкой до полуготовности. Добавляют нарезанный ломтиками картофель и тушат до готовности. В конце добавляют тушеные грибы, сметану, томат-пюре, соль. Это блюдо подают к жареному или копченому мясу.На 500 г свежих или 250 г отваренных грибов - 50 г шпига или другого жира, 1 луковица, 2-3 морковки, 1 корень петрушки, часть кочана капусты, 6-8 шт. картофеля, 1 стакан гороха или фасоли, 2 стакана бульона, 2 ст. ложки томата-пюре, 0,5 стакана сметаны, соль, зелень укропа, петрушки.
Грибы, запеченные с ветчиной и хлебом
Ломтики белого хлеба размачивают в молоке и укладывают в смазанную маслом форму или на сковороду. Грибы обжаривают вместе с нарезанной кубиками ветчиной и покрывают ими ломтики хлеба. Сверху заливают взбитыми или смешанными с небольшим количеством молока яйцами. Затем посыпают солью, перцем и тертым сыром, кладут кусочки масла. Запекают в духовом шкафу при средней температуре, пока яйца не загустеют.На 400 г свежих или 30 - 40 г сушеных грибов - 4-5 ломтей белого хлеба, 100 г постной ветчины, 3-5 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тер- того сыра, перец, соль.
Капуста, тушенная с лисичками
Можно использовать квашеную капусту, предварительно ее отмыв и отжав. Если взять свежую капусту, то ее надо нашинковать, протереть с солью и уксусом, дать немного постоять, а затем поставить тушить на подсолнечном масле до полуготовности. Лисички поджаривают на подсолнечном .масле до полуготовности и смешивают с капустой.Поджаривают на под солнечном масле нашинкованный лук, всыпают столовую ложку прокаленной муки, добавляют 0,5 стакана сметаны, доводят до кипения и вливают в капусту с грибами.
Перемешивают и тушат 10-15 минут.
На 1 кг квашеной или 1,2 кг свежей капусты - 500 г лисичек, 3-4 ст. ложки подсолнечного масла, 2 средние луковицы, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, соль, перец, уксус.
Картофельные пирожки с грибами
Картофель отваривают, растирают, добавляют сырые яйца, соль, муку и хорошо месят. Из этого теста делают лепешки, на середину каждой кладут грибной фарш, пирожки защипывают, обваливают в муке и обжаривают, подают с маслом или сметаной.Говяжьи почки с грибами
Отбирают мелкие целые грибы, отрезав нижнюю часть ножек. Вымоченные почки режут крупными кусочками. В сковородке с растопленным маслом подрумянивают почки со всех сторон. Добавляют нарезанный лук и муку, соль, перец, перемешивают. Вливают сметану. Кладут грибы и заливают водой. Закрывают кастрюлю и тушат 20 минут. Затем снимают с огня и не открывают кастрюлю еще 10-15 минут.На 500 г почек - 30 г сливочного масла, 250 г свежих грибов, 1 чайная ложка муки, 1 луковица, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана воды, соль, перец.
Грибные оладьи с колбасой
Сушеные грибы отмачивают и отваривают. Сало нарезают кубиками, обжаривают и добавляют мелко нарезанные грибы и вареную колбасу, жарят 5 минут, охлаждают. Отдельно размешивают сырое яйцо, соль, перец, муку и соединяют со смесью. На разогретую сковородку с жиром ложкой выкладывают приготовленную массу в виде оладий. Обжаривают с обеих сторон.На 50 г сушеных грибов - 200 г вареной колбасы, 50 г шпига, 2 яйца, 100 г жира, соль, перец, 1 ст. ложка муки.
Котлеты по-российски
Отделяют мякоть курицы от костей, пропускают через мясорубку вместе с размоченным белым хлебом. Добавляют соль, перемешивают и разделывают на небольшие шарики. Грибы отваривают, мелко рубят и поджаривают вместе с луком. Смешивают со сливочным маслом (нерастопленным) и слегка солят. Из мясных шариков делают плоские лепешки, на каждую из них кладут по столовой ложке грибов и заворачивают, придав форму колбаски. Опускают каждую в смесь яйца с молоком, обваливают в сухарях, еще раз опускают в яйцо и жарят в большом количестве жира до золотистого цвета.На 300 г куриного филе - 40 г грибов, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 100 г белого хлеба, 1 яйцо, соль, зелень.
Грибной соус
Сушеные грибы замачивают 4-5 часов, а затем варят в той же воде в течение часа. Бульон процеживают, грибы мелко рубят. Муку прожаривают в масле, разводят горячим грибным бульоном и варят 15-20 минут. Лук шинкуют, жарят на масле, смешивают с грибами, еще жарят и перекладывают в бульон. Добавляют по вкусу соль и кипятят. Подают к картофельным котлетам или запеканке.На 50 г сушеных грибов - 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла, 2 стакана грибного бульона, 1-2 луковицы.
Блинчики из грибов и картофеля
Очищенный сырой картофель натирают на терке, мешают с сырым яйцом и очень мелко нарубленными грибами, солят. Ложкой выкладывают на раскаленную сковороду с жиром в виде блинчиков и обжаривают с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки. Если масса слишком жидкая, можно добавить муки или толченых сухарей. На 500 г сырого картофеля - 300 г свежих или 150 г отваренных грибов, 1 яйцо, немного жиру, муки или толченых сухарей, соль.Блины из грибов
Грибы мелко шинкуют, тушат в собственном соку, пока не выделится весь сок и грибы не станут более сухими. Из муки, молока и яиц замешивают тесто и выкладывают на сковороду с горячим жиром в виде блинов.На каждый блин (в еще не пропекшееся тесто) кладут по ложке грибов. Затем блины заворачивают.
На 300 г свежих грибов - 2 стакана муки, 1,5 стакана молока, 1-2 яйца, жир, соль.
Блинчики из грибов и яиц
Грибы, лук и копченую корейку пропускают через мясорубку, тушат 10-15 минут, охлаждают. Затем добавляют в смесь молоко, яйцо, муку, крахмал, соль. Жарят маленькие блинчики в растительном масле на сковороде.На 200 г соленых грибов - 4 яйца, 2 ст. ложки крахмала, 4 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 50 г копченой корейки, 1 луковица, растительное масло, соль.
Запеканка из грибов и картофеля
Нашинкованные грибы и лук поджаривают. Сырой картофель нарезают тонкими кружочками или брусочками. Грибы и картофель кладут в смазанную жиром форму или глубокую сковороду слоями так, чтобы нижний и верхний слои составлял картофель. Заливают смесью из взбитых яиц и молока, заправленной солью и перцем. Посыпают тертым сыром или толчеными сухарями, сверху кладут масло. Выпекают при температуре 180-2000, пока картофель не станет мягким и сверху не образуется золотистая корочка.На 300-400 г отваренных грибов - 8-10 шт. средних картофелин, 1-2 луковицы, 2 яйца, 2 стакана молока, 50-60 г жира, 1 ст. ложка тертого сыра или толченых сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, перец.
Запеканка из грибов, мяса и риса
Нарезанные кусочками грибы и мясо, нашинкованный лук тушат 15-20 минут, добавляют перец, томат-пюре, корень петрушки. Рис отваривают в подсоленной воде так, чтобы получилась рассыпчатая каша. Большую часть риса выкладывают в смазанную жиром форму. В середине делают углубление, в него кладут тушенные с мясом грибы, нарезанные помидоры, огурцы и прикрывают оставшимся рисом. Сверху посыпают тертым сыром, кладут масло и выпекают до подрумяиивания.На 200 г грибов - 100 г вареной говядины, 100 г свинины, 2 помидора, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 стакан риса, томат-пюре, перец, соль, тертый сыр, сливочное масло.
Запеканка из грибов и яиц
Нарезанные грибы, сало, лук тушат с перцем и солью до готовности, охлаждают. Добавляют взбитые яйца, молоко и тщательно перемешивают. Смесь выкладывают в смазанную жиром форму и выпекают, пока не подрумянится.На 500 г отваренных или 100-120 г сушеных грибов - 60-80 г свиного сала или свинины, 2-3 луковицы, 6 яиц, 3 ст. ложки молока, перец, соль.
Грибы, запеченные с рисом и помидорами
Нарезанные грибы и лук тушат с жиром до испарения жидкости, варят рассыпчатую рисовую кашу. Помидоры нарезают кусочками. В растопленном масле пассеруют муку, добавляют молоко и варят несколько минут. Затем снимают с огня, немного остужают и к полученному соусу добавляют яичные желтки. Продукты укладывают слоями в форму: внизу рис, затем грибы и помидоры. Сверху все заливают соусом и посыпают тертым сыром. Выпекают до образования румяной корочки.На 500 г свежих грибов - 1 стакан риса, 1-2 луковицы, 2 ст. ложки маргарина, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 2 ст. ложки тертого сыра, 1-2 яичных желтка, соль.
Минтай с картофелем и грибами
Нарезанное кусочками филе минтая солят, сбрызгивают уксусом и выдерживают на холоде 15-20 минут. Затем обсыпают мукой и поджаривают на растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Картофель, нарезанный кусочками, складывают на дно смазанной жиром формы. Затем укладывают кусочки жареной рыбы. Спассерованный в растительном масле чеснок, а также нарезанные грибы и помидоры, приправы, сок перемешивают и заливают картофель и рыбу. Сверху посыпают толчеными сухарями, кладут сливочное масло и выпекают 15-20 минут.На 700 г филе минтая - 200-250 г свежих грибов, 6 шт. отварного картофеля, 4-5 помидоров, 0,5 стакана растительного масла, долька чеснока, 0,5 стакана виноградного или яблочного сока, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки толченых сухарей, уксус, мука, укроп, соль.
Рыба, тушенная с грибами и картофелем
Филе рыбы нарезают кусками, укладывают в смазанный маслом низкий сотейник, перемежая нарезанным отварным картофелем, измельченными грибами и приправами. Все это заливают растительным маслом, смешанным с натертым яблоком. Посуду закрывают крышкой и тушат на слабом огне 20-25 минут.На 600 г. рыбного филе - 300 г свежих грибов; 6-7 шт. отварного картофеля, 1 кислое яблоко, 0,5 стакана растительного масла, 1 ст. ложка острого томатного соуса, 3 головки лука, зелень, имбирь, соль.
Рыба, тушенная с грибами и овощами
Филе рыбы нарезают узкими кусочками, сбрызгивают уксусом, солят и выдерживают 15-20 минут в холодном месте, затем укладывают в смазанную маслом форму. Грибы и овощи нарезают брусочками, складывают в кастрюлю и тушат с маслом. Через 15 минут добавляют бульон, томат-пюре и варят 10 минут. Полученным соусом заливают рыбу и тушат на плите или в духовке, пока рыба не будет готова (10-15 минут). Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью.На 500 г рыбного филе - 1 стакан маринованных грибов, 1 луковица, 1 соленый огурец, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 яблоко, 2-3 ст. ложки томата-пюре, 0,5 стакана бульона, сливочное масло, уксус, зелень петрушки, соль.
Окунь жареный с грибным соусом
Рыбу нарезают кусками, солят, обсыпают приправами и дают постоять 15-20 минут, затем обваляв в муке, обжаривают с обеих сторон и укладывают на блюдо. В растопленном масле пассеруют муку до золотистого цвета, добавляют грибной отвар, сметану, лимонный сок, тертое яблоко, приправы и доводят до кипения, затем добавляют яичный желток. Этим соусом заливают куски рыбы, а сверху кладут крупно нарезанные отваренные грибы.На 1 кг очищенных окуней - 150 г отваренных в собственном соку грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана грибного отвара, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 кислое яблоко, 1 яичный желток, мука, жир, соль.
Начинка для пирожков и пельменей
Начинка из свежих грибов. Грибы и лук шинкуют и тушат с жиром до тех пор, пока не испарится жидкость. Затем добавляют муку, сметану и доводят до кипения. На 600 г грибов - 50 г жира, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана сметаны.Начинка из соленых грибов
Грибы моют, если очень соленые, то вымачивают, шинкуют. Режут кубиками шпиг и жарят вместе с грибами и нашинкованным луком. Добавляют муку, сметану и доводят до кипения. Отваривают рис, смешивают с грибами и заправляют сметаной. На 400 г соленых грибов - 50 г шпига, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 2-3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки риса, соль, перец.Начинка из сушеных грибов
Грибы моют, отмачивают, отваривают, затем шинкуют и тушат с нашинкованным луком в сливочном масле до мягкости. Затем добавляют муку, специи и несколько минут жарят.На 100 г сушеных грибов - 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, соль, перец.
Начинка из грибов с яйцом
Готовят начинку любым из вышеуказанных способов и смешивают с измельченным вареным яйцом.Начинка из грибов с рисом
Готовят начинку любым из вышеуказанных способов. Отваривают 1 стакан риса в большом количестве воды 20 минут, выливают в дуршлаг и смешивают с равным количеством грибов. Можно добавить немного растопленного сливочного масла.Национальные Удмуртские блюда
Губиен сюкась (квас с грибами)
Грибы отваривают, дают стечь воде, мелко рубят, добавляют мелко нарезанный репчатый, а еще лучше зеленый лук, размешивают. Добавляют натертый хрен, соль. Заливают все это хлебным квасом.Квас - 300 г, грибы - 40 г, лук - 10 г, хрен - Зг.
Губиен перепеч (перепечи с грибами)
Для начинки используют свежие или соленые грибы. Нарезают, жарят в масле, добавляют репчатый или зеленый лук. Готовят из взбитых яиц омлетную массу, разводят мясным бульоном или водой. Грибной фарш соединяют с омлетной массой, тщательно перемешивают, наливают на кружки с заснутыми краями, сделанные из пресного теста, и пекут в печи или духовке.Грибы - 1200 г, масло - 20 г, лук - 80 г, яиц - 3 шт., соль по вкусу.
Губиен пельмень (пельмени с грибами)
Фарш для пельменей готовится так же, как и для перепечей. Пельмени варят.Плошня
Грибы мелко рубят, соединяют с луком, смешивают со взбитым яйцом, добавляют масло. Полученную смесь вливают в глубокую сковородку и запекают в духовке или печи. Можно добавить и рубленый картофель.На 400 г соленых грибов - 50 г шпига, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 2-3 яйца, 2-3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки риса, соль, перец.
Губинча
Свежие грибы, лучше всего белые, жарят в масле, добавляют лук. Перед готовностью смешивают с предварительно отпаренной рассыпчатой перловой крупой, запекают в духовке.Грибы - 1000 г, масло сливочное - 20 г, крупа перловая - 100 г.
