Полезные советы
Главная | Справочник грибника | Полезные советы
Страницы: 1 | 2 | 3 | 4
Крупные, но крепкие белые, подберезовики, подосиновики лучше всего сушить. Мариновать их не стоит: при варке шляпки развариваются, распадаются на отдельные нити, маринад становится мутным.
Чтобы шампиньоны и подосиновики не очень чернели при варке, промойте их в воде с уксусом или лимонной кислотой.
Грибы не следует варить на слишком сильном или слишком слабом огне, они станут либо слишком жесткими, либо дряблыми, вкус их ухудшится. Грибной отвар должен кипеть на тихом огне. Мелко нарубленные свежие грибы бывают готовыми через 10-15 минут, крупные – через 20-25 минут.
Сырые грибы при варке плавают, сваренные – оседают на дно.
В грибные блюда не кладут острых приправ, чтобы не заглушить приятного грибного вкуса. По этой же причине их не принято сильно солить. Грибные блюда хорошо заправлять овощами, добавлять репчатый лук, укроп, петрушку, яблоко.
Такую исконно русскую пищу, как грибы, и заправлять лучше подсолнечным маслом. На нем жарят все трубчатые грибы, а также сыроежки, лисички, шампиньоны, им заправляют соленые грузди и волнушки. Маслом заливают стеклянные банки с маринованными грибами, чтобы его тонкий слой предохранял от плесени.
Если сушеные грибы подержать 2-4 часа в подсоленном молоке, они станут как свежие.