Рецепты блюд из грибов: Горячий способ засолки

Главная | Кулинарная книга | Соление грибов | Горячий способ засолки

Этот вид засолки грибов поможет сэкономить вам массу времени. Заключается он в следующем. Для начала нужно вымыть и очистить грибы. Перед засолкой их надо ошпарить кипятком или опустить на несколько минут в кипящую, слегка подсоленную воду. Некоторые виды грибов нужно проварить несколько минут (10—30) в подсоленной воде, после чего промыть холодной водой и дать просохнуть.

Шляпочные грибы, не содержащие горького млечного сока (белянки, волнушки, сыроежки), перед солением нужно обдать кипятком. Тевиды грибов, которые выделяют неприятный горький сок, необходимо обязательно несколько минут варить. Воду после варки выливают, а каждую новую порцию грибов варят в свежей воде.

Подвергнутые термической обработке грибы слоями укладывают в емкость, перекладывают специями, солят. После оседания первого слоя грибов в посуду кладут новые порции. При таком способе засолки грибы обычно бывают готовы через 2—3 недели.

Существует несколько рецептов горячей засолки грибов. Сама процедура засолки остается прежней, разница заключается только в используемых ингредиентах.

• Способ 1:
  Требуется: 1 кг отваренных грибов, 2 ст. л. соли, 4—5 лавровых листьев, 6 горошин душистого перца, 3—4 гвоздички, 5—6 г укропа, 2 листика черной смородины.
• Способ 2:
  Требуется: 1—2 ст. л. соли, 5 горошин душистого перца, 6—7 горошин черного перца, молотый красный перец, 20 г укропа, 2—3 листика черной смородины.
• Способ 3:
  Требуется: 1—2 ст. л. соли, 15—20 г укропа, 2 головки репчатого лука, 10 г лимонной кислоты.

Спонсоры проекта: