Рецепты блюд из грибов: первые блюда
Главная | Рецепты блюд из грибов: приготовление грибов, блюда из грибов | Первые блюда
Грибной бульон
Его готовят из свежих или сушеных грибов. Свежие грибы опускают в холодную воду и варят на слабом огне 20-25 минут (после закипания). Отвар процеживают и солят по вкусу. Сушеные грибы тщательно промывают, заливают холодной водой и вымачивают 3-4 часа, затем варят в той же воде 40-50 минут. Отвар процеживают и солят. Бульон можно подать на стол в чистом виде, например, к пирожкам, а можно его использовать как основу для супа или соуса.На 1 л воды - 200-250 г свежих или 25-30 г сушеных грибов, соль. Для получения более концентрированного бульона количество грибов можно увеличить.
Грибной бульон с луком
Готовят грибной бульон. Отваренные грибы нарезают в виде лапши, пассируют в сливочном масле вместе с нашинкованным репчатым луком, раскладывают по тарелкам и заливают бульоном, посыпав зеленью. Количество лука берут по желанию.Грибной бульон с домашней лапшой
Отваривают домашнюю лапшу. Готовят грибной бульон, процеживают, грибы нарезают в виде лапши. В тарелки складывают лапшу с нарезанными грибами, заливают бульоном, заправляют сливочным маслом, зеленью укропа и петрушки. Количество лапши берут по желанию.Борщ с грибами
Свежие или вымоченные грибы тушат со сливочным маслом и томатом-пюре. Свеклу отваривают и нарезают кусочками. Картофель, нарезтваривают в бульоне до мягкости, добавляют сюда же свеклу и грибы, а также лук и муку (ее предварительно смешивают с холодным бульоном) и варят еще 10 минут. Сметану и зелень подают к столу.На 1 - 1,5л грибного или мясного бульона - 200 г свежих или 30 г сушеных грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 свеклы средней величины, 4 шт. картофеля, 1 луковица, сметана, зелень петрушки и укропа.
Щи из свежей капусты с грибами
Свежую капусту шинкуют и варят 15-20 минут в 1,5-2 л воды. Затем добавляют нашинкованные грибы, через 10-15 минут после закипания добавляют нарезанный картофель, соль, перец, лавровый лист и варят до готовности картофеля. Готовые щи заправляют поджаренной в масле мукой.На 250 г грибов - 200 г свежей капусты, 2 шт. картофеля, 4 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, соль, перец, лавровый лист.
Окрошка грибная
Соленые грибы моют, откидывают на дуршлаг, затем шинкуют. Нарезают свежие огурцы, зеленый лук, отваренные картофель, морковь астирают с горчицей и сметаной. Все продукты соединяют, заливают хлебным квасом, добавляют немного сахара. При подаче к столу заправляют сметаной, зеленью укропа и петрушки.На 100 г соленых грибов - 300 г хлебного кваса, 1 картофелина, 1 морковь, 1 свежий огурец, 1 луковица, 1 яйцо, 30 г сметаны, горчица, соль, сахар, укроп, петрушка по вкусу.
Уральская похлебка
Грибы (свежие или сушеные) отваривают в 1 л воды, нарезают и опять кладут в бульон. Лук поджаривают на масле, картофель и морковь нарезают кубиками. Все продукты опускают в кипящий бульон, минут через 5-10 добавляют куски свежей рыбы и варят до готовности. При подаче на стол добавляют сверху зелень петрушки.На 200 г свежих или 20 г сушеных грибов - 1 картофелина, 1 небольшая морковка, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 60-70 г филе свежей рыбы.
Суп из лисичек
Мелко нарезанные шпиг и репчатый лук растирают и: тушат 10 минут. Затем добавляют нарезанные лисички и тушат еще 40 минут. Потом заливают кипятком до нужной густоты, примерно 2-3 л, солят и кипятят на медленном огне 20 минут. В конце варки суп заправляют сметаной с разведенной в ней мукой.На 500 г лисичек - 100 г шпига, 50 г сметаны, 1-2 луковицы, 1 чайная ложка муки.
Суп грибной с крупой
В готовый грибной бульон с нарезанными грибами кладут вымоченную перловую крупу, морковь, картофель и варят до готовности крупы. В конце варки добавляют перец, лавровый лист. Вместо перловой крупы можно брать пшено. На 500 г свежих или 50 г сухих грибов - стакан крупы, 1-2 моркови, 2-3 луковицы, 2 ст. ложки масла, перец.Грибной суп с гренками
Свежие грибы мелко нарезают, опускают в подсоленный кипяток и варят 30 минут. В теплой воде разводят подсушенную муку, вливают в бульон и варят еще 10 минут. Суп заправляют сливочным маслом, а перед подачей на стол - перцем и зеленью петрушки. Отдельно подают гренки.На 300 г свежих грибов - 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, зелень, перец, соль. Объем воды примерно 1 л.
Суп с солеными рыжиками
Соленые рыжики отваривают, воду сливают, грибы мелко нарезают и складывают в кастрюлю. Добавляют пассированный лук, мелко нарезанный картофель, лавровый лист, заливают кипящим молоком и варят до готовности. Готовый суп заправляют сливочным маслом и зеленью укропа, петрушки.На 200 г соленых рыжиков - 6 стаканов молока, 2-3 средних картофелины, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, лавровый лист, соль, зелень петрушки и укропа.
Солянка грибная
Свежие или вымоченные сушеные грибы отваривают до готовности. Бульон процеживают, грибы шинкуют. Репчатый лук, корень петрушки шинкуют и пассируют в сливочном масле с томатной пастой. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают тонкими пластинками. (Их можно потушить минут 5 вместе с пассированным луком.) Опускают в горячий грибной бульон грибы, лук, маслины, огурцы, соль, лавровый лист, перец и варят 8-10 минут. При подаче на стол кладут сметану, лимонные дольки, зелень укропа и петрушки.На 500 г свежих или 60 г сушеных грибов - 200 г соленых огурцов, 3 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки масла, корень петрушки, 1/3 лимона, 8 - 12 шт. маслин, сметана, соль, лавровый лист, перец, зелень укропа и петрушки по вкусу.
